Civet de jabalí

Aprovechando que estamos en plena época de caza y que el otro día me regalaron un buen trozo de jabalí os voy a explicar esta receta de civet. A mi los platos con carne de caza no suelen gustarme demasiado ya que los encuentro muy fuertes, pero encontré esta receta de civet al estilo de Massanet de Cabrenys y la verdad es que no resulta demasiado fuerte, sin dejar de ser un plato de caza. Eso si, es un plato laborioso y requiere su tiempo, pero vale la pena….

 

INGREDIENTES para 6/8 personas:

– 2 kg. de jabalí cortado a dados

– 150 Gr. de tocino cortado a trozos pequeños

– 1 Cebolla mediana

– 2 Zanahorias

– 4 dientes de ajo

– 1 ramita de apio

– 2 litros de vino tinto

– 1 vasito de brandy

– Un poco de caldo

– Harina

– 2 Hojas de laurel

– 2 Clavos de olor

– Tomillo

– Perejil

– 3 almendras tostadas, 3 avellanas y unos piñones

– Un trocito de chocolate

– Aceite

– 100 Gr. de manteca de cerdo

– Sal

– Pimienta negra en grano

– 1 Patata por persona

 

REALIZACIÓN:

Dos días antes de cocinarlo poner la carne cortada en trozos no muy grandes en una cazuela de barro.

Salar y poner los granos de pimienta negra

Añadir la cebolla cortada en trozos, las zanahorias peladas y a rodajas, 2 dientes de ajo machacados, un poco de tomillo, las 2 hojas de laurel y 2 clavos de olor.

Rociar con el vino, tapar y dejar reposar 48 horas fuera de la nevera.

Pasado ese tiempo retirar la carne, escurrirla bien y reservar

Poner la cazuela de barro con la maceración al fuego y dejar reducir a 1/4 parte

En otra cazuela, yo lo hago en la cocotte, poner la manteca de cerdo y aceite a calentar. Cuando esté caliente dorar los trozos de tocino, retirar y reservar.

Pasar la carne por harina e ir friéndola, no demasiado, en la grasa donde hemos dorado el tocino. A medida que se va friendo ir reservándola.

Cuando está toda frita volver a poner en la cocotte y rociar con el brandy. A continuación pasar la salsa de la maceración por un colador chino y poner encima de la carne. Si el liquido resultante no cubre bien la carne añadir un poco de caldo.

Hacer un ramillete con las hiervas (apio, laurel, tomillo, perejil y tomillo) y añadirlo a la carne. Añadir, también los trocitos de tocino.

Tapar la cocotte, o cazuela, y dejar cocer unas 2 horas a fuego lento.

Cuando falten unos 10 minutos añadir la picada hecha con 2 dientes de ajo, los frutos secos, un poco de perejil y el chocolate rallado y diluida en un poco de la salsa.

Mejor no remover la carne con espátula, sino sacudir cada tanto la cazuela

Acompañar con las patatas cocidas al vapor.