Albóndigas con sepia
Al ir a escribir la entrada de esta receta me he dado cuenta de dos cosas:
1) Empiezo a ser muy mayor: Ya he repetido en varias recetas……. “Hace mucho tiempo……”, “Hace muchos años…”
2) Tengo que dedicar tiempo a aprender a hacer fotos: Todas mis fotos, aparte de malas, son iguales!
En fin, lo primero no puedo remediarlo, lo segundo si.
Pues como decía…. Hace mucho tiempo, paseando por una feria del libro me paré en una paradita donde vendían libros de saldo y rebuscando encontré un libro de recetas que me pareció interesante, y la verdad es que no me equivoqué, de él he sacado muchas recetas que ya se han convertido en un clásico de casa. Hoy os cuento esta, pero iré añadiendo más.
El libro se llama “Cocina Catalana y Cocina Mediterránea” de Servilibro Ediciones, edición especial para librería Beta de Sevilla.
INGREDIENTES para 4 personas:
– 300 gr. de carne picada de ternera
– 100 gr. de carne picada de cerdo
– 1 Huevo
– 1 Diente de ajo
– 1 Rebanada de pan mojada en leche
– 1 Cebolla mediana
– 3 Tomates
– Harina
– 1 Atado de hiervas aromáticas
– 1/4 L. de caldo
– 1/4 L. de vino tinto
– 600 Gr. de Sepia
– 25 Gr. de piñones
– 1/2 Cucharadita de canela en polvo
– Perejil
– Aceite de oliva
REALIZACIÓN:
Limpiar la sepia y reservar la salsa, el resto cortarla en trozos y poner a cocer con el vino en un cazo tapado durante 15 minutos.
Cuando pasen los 15 minutos colar y reservar por un lado la sepia y por otro el vino.
Mientras, en un bol mezclar las carnes con la miga de pan mojada en leche, el huevo, ajo y perejil, sal, pimienta y la canela.
Formar bolitas del tamaño que más os guste, pasar por harina y freír en una cazuela (Yo lo hago en la cocotte) con abundante aceite. Ir reservando a medida que se fríen.
En el aceite de haber frito las albóndigas dorar la cebolla cortada fina. Cuando empiece a tomar color añadir el vino que hemos reservado, la salsa de la sepia, una cucharada de harina y mezclar todo bien. Dejar dorar y añadir los tomates cortados a trozos (yo los pelo antes), el atado de hierbas y el caldo. Cocer unos 15 minutos.
Pasados los 15 minutos pasar la salsa por el colador chino.
Colocar las albóndigas y la sepia en la cazuela y cubrir con la salsa. Cocer con la cazuela tapada durante 20 minutos. A media cocción añadir los piñones remojados.
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