Paella

Sobre esta receta podría poner una entrada muy larga y explicar muchas cosas, pero voy a resumir:

– Si ya he dicho en otras recetas que existen tantas versiones como gente que las cocina, en esta pasa más de lo mismo.

– Para mi versión, y digo mi versión por que seguro que más de uno pensará que hay cosas que no se hacen así, he mezclado la manera de hacerla de mi madre, con la de mi suegra, con lo que me ha parecido a mi. Y el resultado gusta a todos la que la prueban

– Esta receta me apetece especialmente ponerla en el blog por que, por lo menos, les quedará a mis hijos que son los que más disfrutan de mi paella, a parte de mi marido. Ahora también mis nietas!!! Pero estaré encantada si le sirve a alguien más como guía para hacer la suya.

 

INGREDIENTES para 6 personas:

– 600 Gr. de arroz. Puedes tomar las medidas por tazas (1 y 1/2 por persona si son de café)

– 6 Gambas rojas

– 6 Cigalas

– 1 Sepia (o 2 si son pequeñas) Importante que sean “sucias” para poder aprovechar la salsa

– 1 Kl. de Mejillones

– 300 Gr. de almejas

– 1 Rodaja de atún (Opcional)

– 1 Kl de Pescado de roca (O cabeza de rape, de merluza…) y 300 Gr. de cangrejos, para hacer el fumet

– 1 Cebolla

– 3 Tomates

– 1 diente de ajo

– Perejil

– Aceite de oliva

– Sal

 

 

PREPARACIÓN:

Mi consejo es tener todos los ingredientes preparados antes de empezar. Para ello:

En una olla ponemos a hervir el pescado de roca (O lo que pongas) y los cangrejos con bastante agua (Unos 2 litros) durante una 1/2 hora. Cuando esté colar y reservar.

Limpiamos los mejillones y las almejas y los ponemos al fuego en una cazuela tapada hasta que la tapa empieza a levantarse. Colar el agua que dejan y añadirla al fumet anterior.

Rallar pequeña la cebolla y el tomate, picar el ajo y el perejil.

Limpiar la sepia y cortarla en trozos. Reservar la bolsa de la salsa marrón.

Poner la paellera al fuego con un chorro de aceite (El suficiente para ir friendo los ingredientes)

Pasar por el aceite caliente las cigalas y las gambas, lo justo para que cambien de color. Apartar y reservar.

Poner en el aceite la sepia y el atún, cuando la sepia empiece a blanquear añadir la cebolla.

Dorar bien la cebolla y añadir el tomate, el ajo y el perejil.

Cuando esté bien hecho el sofrito (El aceite se separa del tomate) cortar la bolsa de la salsa de la sepia y añadirla. Dar unas vueltas a todos los ingredientes para mezclar bien.

Si queréis dejar la paella preparada con antelación para continuar más tarde este es el punto en que la podéis dejar.

Añadir el arroz y la sal, mezclar bien con el resto de ingredientes para que se mezclen bien y el arroz se selle.

Cuando el arroz ha perdido el tono transparente añadir el caldo. Si lo hacéis a peso 1.4 Litros, si lo hacéis a tazas son el doble de tazas + 2 que de arroz.

Poner repartido por encima del arroz las gambas, cigalas, mejillones y almejas

Poner a fuego fuerte hasta que empiece a cocer con fuerza, entonces bajar el fuego y cocerlo a fuego regular hasta que el arroz está al dente (Unos 17 min.)

Comprobar el punto de sal y añadir si es necesario

Cuando apaguéis el fuego tapar y dejar reposar unos 5 min. antes de comer.

 

 

Que hace que esta paella quede buena según yo…..

1- La sepia nunca la compro blanca (Limpia) por que no sabe a nada y no tiene la bolsa de salsa que le da ese gusto tan intenso a mar.

2- No escatimo en pescado para el fumet

3- Procuro no mover demasiado el arroz una vez está cociendo

4- Las gambas y cigalas las frío poco para que se acaben de hacer con el arroz, así quedan mucho más tiernas y gustosas

5- Siempre apago el fuego con el arroz al dente y dejo que se acabe de hacer tapado, así el arroz no se pasa y queda blandengue

6- Procuro hacer la paella con difusor para que el fuego esté repartido por toda la superficie

7- La opción de atún no la pongo siempre pero le da un toque muy bueno.